Ten sam grill gazowy może być w jednej chwili opiekaczem do steków, a za chwilę piekarnikiem do całego kurczaka. Sekret tkwi nie w sprzęcie, lecz w tym, jak ustawisz palniki i gdzie położysz jedzenie. Poznaj trzy podstawowe metody grillowania.
Metoda bezpośrednia — ogień pod jedzeniem
Wszystkie palniki włączone, potrawa leży dokładnie nad płomieniem. Ciepło dociera głównie od dołu, szybko i intensywnie — idealne do produktów cienkich i szybkich: steków, burgerów, kiełbasek, szaszłyków, plastrów warzyw. Pokrywę można zamykać lub zostawić otwartą; liczy się rumiana skórka i krótki czas. Uwaga na tłuste mięsa — kapiący tłuszcz wywołuje flary, dlatego trzymaj w pogotowiu pusty fragment rusztu, na który przeniesiesz jedzenie przy rozbłysku.
Metoda pośrednia — grill jak piekarnik
Palniki boczne włączone, środkowy wyłączony (w grillach dwupalnikowych: jeden palnik włączony, jedzenie nad tym drugim). Potrawa nie ma kontaktu z bezpośrednim ogniem piecze ją gorące powietrze krążące pod zamkniętą pokrywą. To metoda do wszystkiego, co wymaga czasu: całych kurczaków, rolad, większych kawałków mięsa, a nawet chleba i deserów. Zasada jest prosta: jeśli potrawa potrzebuje ponad 20–25 minut, wybierz grillowanie pośrednie.
Metoda 50/50 — dwie strefy w jednym grillu
Połowa palników na maksimum, połowa wyłączona lub na minimum. Otrzymujesz gorącą strefę do opiekania i chłodniejszą do wykańczania. To najbardziej uniwersalne ustawienie: najpierw opiekasz mięso z każdej strony nad silnym ogniem, a potem przenosisz je na stronę słabszą, domykasz pokrywę i dopiekasz do środka bez ryzyka przypalenia. Grube steki, uda kurczaka czy szynka zyskują w ten sposób skórkę i soczyste wnętrze jednocześnie.
Co gdzie kłaść — ściągawka
- Bezpośrednia: steki, burgery, kiełbasa, szaszłyki, ryby w plastrach, warzywa, owoce.
- Pośrednia: cały kurczak, rolada, pieczeń, chleb, zapiekanki, desery.
- 50/50: grube steki, polędwica, uda i skrzydełka, żeberka, wszystko „grube i tłuste”.
Dodatkowe triki
Wyższy ruszt wystawkowy (jeśli grill go ma) to naturalna trzecia strefa — najdelikatniejsza, do podtrzymywania ciepła i domykania pieczenia. Pamiętaj też o rotacji: w metodzie pośredniej warto co jakiś czas obracać potrawę o 180 stopni, by piekła się równomiernie. I najważniejsze: układ palników ustawiaj przed rozgrzaniem — potem wystarczy już tylko pilnować termometru.
Najczęstsze błędy
- Wszystko na maksimum — pełna moc na całej powierzchni to przepis na spaloną skórkę i surowe wnętrze.
- Pieczenie kurczaka bezpośrednio — duży kawałek wymaga strefy pośredniej, inaczej zewnątrz się przypali, zanim środek osiągnie dobrą temperaturę.
- Brak strefy awaryjnej — zostaw zawsze kawałek rusztu bez ognia pod spodem; przy flarze z tłuszczu przeniesiesz tam jedzenie w sekundę.
- Ciągłe podnoszenie pokrywy — każde zajrzenie do środka to ucieczka ciepła i kilka minut straty.
Artykuł powstał przy współpracy z Koler, który produkuje grille gazowe, zapewnia asortyment części zamiennych oraz promuje wartościowe sposoby wykorzystanie grilla.
Artykuł sponsorowany
